Ladaltempo
VALDOBBIADENE DOCG
BRUT
ERNTE 2017
€36,90
750ml
4 sterne
Schon vom ersten Schluck an zeigt Ladaltempo N°1 eine perfekte Balance zwischen ausgeprägter Weichheit, angenehmer Frische und Würzigkeit, getragen von einer soliden Struktur, die von außergewöhnlichem Charakter und großer Raffinesse zeugt. Die Farbe zeigt sich in einem leuchtenden Strohgelb mit klaren grünlichen Reflexen und einer feinen, eleganten Perlage, die im Glas zu einer cremigen Anmutung beiträgt.
In der Nase entfaltet sich ein Aromenspiel aus weißem Obst und getrockneter Aprikose. Das fruchtige Bouquet ruht auf intensiven Noten von getrockneten Feigen und weißem Pfirsich und öffnet sich zu floralen Anklängen von Jasmin, grünem Tee und zarten Nuancen blühender Kamille. Im Abgang zeigen sich Noten von Vanille und Gesichtspuder.
Würzig und frisch zeigt sich das Finale am Gaumen angenehm lang und anhaltend, getragen von einem breiten Spektrum reifer Fruchtnoten.
Rebsorte
Glera (min. 85%) und weitere lokale weiße Rebsorten (max. 15%).
Geographische Lage
Santo Stefano di Valdobbiadene.
Erntezeit
Zweite Septemberdekade 2017.
Vinifikation
Ohne Schalen, also ohne den Kontakt mit den Traubenschalen, bei kontrollierter Temperatur. In Tanks gelagert bis zur zweiten Gärung im Februar 2018. Langsame Zweitgärung in einem kleinen Autoklaven bei kontrollierter Temperatur und anschließende Lagerung auf der Hefe bis Januar 2023.
Druck in der Flasche
5,5 atm.
Restzuckergehalt
6 g/l.
Alkohol
11.5%.
Serviertemperatur
5–7 °C, die Flasche erst zum Zeitpunkt des Genusses öffnen. Den Schaumwein behutsam am Glasrand entlang einschenken, um die Perlage zu bewahren.
Ladaltempo passt hervorragend zu Vorspeisen aus Adlerfisch-Tatar und rohen Krustentieren. Hervorragend zu ersten Gängen, wie einem Risotto mit Wildkräutern oder gedämpften Garnelen. Köstlich zu luftgetrocknetem Rohschinken mit Feigen, Kürbisblüten und Casatella-Käse.